EGI HANDIKA. 101190018. PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI. FAKULTAS PERTANIAN. UNIVERSITAS BALE BANDUNG. 2023.
ABSTRAK
Egi Handika. 2023. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Inokulum Mikroba (Saccharomyces cerevisiae) Terhadap Hasil Fermentasi Kopi Robusta (Coffea canephora). Dibimbing Oleh Yudi Yusdian Dan Joko Santoso.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi inokulum mikroba Saccharomyces cerevisiae terhadap hasil fermentasi kopi robusta (Coffea Canephora). Penelitian dilaksanakan di laboratorium Mikrobiologi PT. Kimia Farma Tbk., Desa Batukarut, Kecamatan Arjasari, Kabupaten Bandung, Jawa Barat. Dengan temperatur 26,9°C – 27,3°C dan kelembaban ruangan 61% – 61,1%. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan dan 4 ulangan sehingga terdapat 24 plot percobaan. Satu sampel fermentasi terdiri dari 1 kg buah kopi. Taraf perlakuan yaitu A0 (0%), A1 (2%), A2 (4%), A3 (6%), A4 (8%), A5 (10%). Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian konsentrasi A3(6%) memberikan pengaruh paling baik terhadap nilai pH dan warna, pemberian konsentrasi A2(4%) memberikan pengaruh paling baik terhadap rasa, aroma dan aftertaste, pemberian konsentrasi A5(10%) memberikan pengaruh paling baik terhadap kadar etanol.
Kata kunci : fermentasi, kopi robusta, saccharomyces cerevisae